Bakgereedschap

• Springvorm van ø 20 centimeter (2x)
• Bakplaat
• Deegroller
• Fondant decoratie pennen
• Handmixer
• Keukenmachine met toebehoren
• Kwastje
• Pompoen-uitsteker 3,5 centimeter
• Rasp
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Taartrooster

Voorbereiding

• Maak de Dulce de leche tenminste 3 uren van tevoren.
• Bekleed een bakplaat met een bakpapier.
• Leg 2 vellen bakpapier klaar.
• Vet de springvorm(en) van ø 20 centimeter in en bekleed met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Week de gelatine in koud water.
• Zet een grote schaal met rechte zijkanten klaar.
• Leg een spuitzak klaar.

Dulce de leche

• Zet de blikjes in een pan met water, zodat ze ruim onder water staan.
• Kook de blikjes gedurende 3 uur op zacht vuur.
• Laat afkoelen.
• Verwarm de dulce de leche voor gebruik zodat het vloeibaar genoeg is om te verwerken.
• Doe in een spuitzak.

Joconde biscuit

• Klop de eieren met de helft van de suiker luchtig en bleekgeel.
• Smelt de boter.
• Klop de eiwitten met de resterende suiker stijf.
• Zeef het amandelmeel en het meel boven het eimengsel en schep voorzichtig door.
• Spatel de gesmolten boter door het beslag.
• Schep het stijfgeklopte eiwit door het beslag.
• Bak het beslag samen met het decoratiebeslag af.

Decoratiebeslag

• Klop de roomboter met de poedersuiker los.
• Voeg de eiwitten toe en klop tot een samenhangend geheel.
• Verdeel het mengsel in 3 delen (elk 60 gram).
• Maak de verschillende kleuren beslag met de volgende verhoudingen:
•      Oranje: 60 gram beslag + 20 gram bloem + oranje kleurstof
•      Groen: 60 gram beslag + 20 gram bloem + groene kleurstof
•      Bruin: 60 gram beslag + 13 gram bloem + 7 gram cacaopoeder
• Doe elke kleur in een aparte spuitzak.
• Spuit een pompoen-patroon met planten op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat 10 minuten opstijven in de vriezer.
• Verdeel voorzichtig het jocondebiscuit over het pompoen-patroon.
•  Bak 7 minuten af in de voorverwarmde oven.

Chocolade biscuit

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 190 graden.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten samen met de suiker stijf.
• Smelt de boter.
• Spatel de eidooiers voorzichtig door de eiwitten.
• Zeef de bloem en het cacaopoeder boven het eimengsel en schep voorzichtig door.
• Spatel de gesmolten boter er voorzichtig door.
• Verdeel het biscuit over de springvorm(en) van ø 20 centimeter.
• Bak in 20 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Haal de biscuit uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
• Snijd de biscuits kleiner in een cirkel van ø 18 centimeter.
• Verkruimel het weggesneden biscuit en zet opzij.
• Snijd de biscuits horizontaal doormidden.

Pompoenkruiden

• Vermeng alle ingrediënten.

Pompoen-mandarijn cheesecake vulling

• Kook de pompoenblokjes 25 minuten.
• Giet het water af en pureer.
• Weeg 800 gram pompoenpuree af.
• Rasp de mandarijnen.
• Voeg de uitgeknepen gelatine, het mandarijnsap en -rasp toe.
• Giet de puree in een platte schaal en laat het afkoelen in de vriezer.
• Klop de slagroom lobbig.
• Meng de roomkaas met de pompoenpuree en de pompoen kruiden.
• Spatel de slagroom erdoor.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Pompoen kruidenkoekjes

• Kneed alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
• Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.
• Steek met een pompoen-uitsteker 30koekjes uit.
• Leg de koekjes 10 minuten in de vriezer.
• Verdeel de koekjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 12 minuten af.

Decoratie

• Rooster de pecannoten in een pan.
• Maak pompoenen van de oranje fondant.
• Besmeer het fondant met een beetje cacaopoeder.
• Maak van de groene fondant de pompoenplant en -bladeren.

Opbouw

• Zet een laag decoratie biscuit tegen de zijkant op de bodem van de schaal.
• Leg hierin een laag chocoladebiscuit.
• Vul op met een laag pompoen cheesecake vulling.
• Zet een laag mandarijnpartjes aan de zijkant tegen het glas op het decoratie biscuit.
• Vul op met pompoen cheesecake vulling.
• Leg hierop weer een laag chocoladebiscuit.
• Spuit hierover een laagje dulce de leche.
• Verdeel de gebrande pecannoten erover.
• Leg hierop een laag koekjes. En zet koekjes tegen de zijkant van de schaal.
• Vul op met de pompoen cheesecake vulling.
• Volg weer met een laag decoratie biscuit aan de zijkant en vul op met chocolade biscuit en pompoen cheesecake vulling.
• Volg weer met een laag mandarijnpartjes.
• Vul met chocoladebiscuit, dulce de leche en gebrande pecannoten.
• Hierop komt weer een laag koekjes en de laatste laag pompoen cheesecake vulling.
• Verkruimel de overgebleven koekjes en meng ze met het verkruimelde chocolade biscuit.
• Verdeel de kruimels over de bovenkant.
• Leg de fondant pompoenen, planten en blaadjes bovenop.

Presentatie

• Grote, hoge schaal of vaas met rechte zijkanten.